Boquerones en vinagre caseros

Limpia los boquerones: quítales la cabeza y las tripas tirando con los dedos, ábrelos por el vientre y retira la espina central para separar los dos lomos.

Coloca los lomos en un bol con agua muy fría y unos cubitos de hielo durante 15 minutos, cambiando el agua si se enturbia, para que suelten la sangre y queden bien blancos.

Escúrrelos con cuidado, sécalos con papel de cocina y congélalos extendidos en un recipiente hermético al menos 5 días a -20 °C para eliminar el riesgo de anisakis. Si los compras ya congelados, puedes saltarte este paso.

Descongélalos en la parte baja de la nevera durante unas 12 horas.

Mezcla el vinagre de vino blanco con el agua y una cucharadita de sal hasta que la sal se disuelva.

Coloca los lomos en una fuente de cristal, con la piel hacia abajo, cúbrelos por completo con la mezcla de vinagre, tapa la fuente y déjalos en la nevera 4-6 horas, hasta que la carne esté completamente blanca y firme.

Pela los ajos y pícalos muy finos. Lava el perejil, sécalo y pícalo también.

Escurre bien los boquerones del vinagre y colócalos en una fuente limpia en capas, repartiendo el ajo y el perejil entre ellas.

Cúbrelos con el aceite de oliva virgen extra, añade una pizca de sal si hace falta y déjalos reposar en la nevera al menos 1 hora antes de servir.