Chopitos fritos a la andaluza
Chopitos pequeños enharinados y fritos al momento, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Una tapa de chiringuito andaluz que desaparece en segundos.
- Tiempo
- 32 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración
Ingredientes
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Preparación
8 pasos · márcalos mientras cocinasLava los chopitos bajo el grifo con agua fría y retira con los dedos la pluma transparente y los restos de arena si los tienen.
Escúrrelos en un colador durante 10 minutos y sécalos después muy bien con papel de cocina, uno a uno si hace falta.
10 minutosCalienta el aceite en una sartén honda o en un cazo hasta que alcance 180 °C. Si no tienes termómetro, echa un trocito de pan: debe dorarse en unos 30 segundos.
Pon la harina en un cuenco amplio, añade un puñado de chopitos y remuévelos para que queden cubiertos por todas partes.
Pásalos a un colador grande y sacúdelos con energía para eliminar toda la harina sobrante.
Fríe los chopitos en tandas pequeñas durante 1-2 minutos, hasta que estén dorados y suenen crujientes al moverlos con la espumadera. No llenes la sartén para que el aceite no pierda temperatura.
1-2 minutosSácalos a una fuente con papel absorbente y espera a que el aceite recupere los 180 °C antes de la siguiente tanda.
Sala los chopitos justo antes de servir y acompáñalos con el limón cortado en gajos.
Consejo del chef
Enharina los chopitos justo antes de freír cada tanda: si esperan con la harina puesta, esta se humedece y pierden el crujiente. Y tápate un poco al echarlos, porque saltan.
Maridaje sugerido
Sírvelos recién hechos con una manzanilla de Sanlúcar bien fría o una caña de cerveza.
Sobre esta receta
Chopitos pequeños enharinados y fritos al momento, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Una tapa de chiringuito andaluz que desaparece en segundos.
Tapas y entrantesFácilcrujientepara picarrápidoverano
