Buñuelos de bacalao caseros con ajo y perejil

Pon el bacalao desalado en un cazo con el agua y caliéntalo a fuego suave. Retíralo cuando empiece a temblar el agua, sin que llegue a hervir, unos 4-5 minutos.

Saca el bacalao con una espumadera y reserva 150 ml del agua de cocción templada.

Quita la piel y las espinas al bacalao y desmígalo con los dedos en lascas muy pequeñas.

Pela y pica muy fino el ajo. Lava, seca y pica el perejil.

En un cuenco, mezcla la harina con la levadura química. Añade los huevos y bate con unas varillas mientras incorporas poco a poco el agua de cocción reservada, hasta obtener una masa espesa y lisa, sin grumos.

Agrega el bacalao, el ajo y el perejil y mezcla con una espátula. Prueba y añade sal solo si hace falta, porque el bacalao ya aporta. Deja reposar la masa 10 minutos.

Calienta el aceite en un cazo hondo a 170-175 °C. Si no tienes termómetro, echa una gota de masa: debe subir enseguida rodeada de burbujas.

Toma porciones de masa con dos cucharillas y déjalas caer en el aceite, de pocas en pocas para que no baje la temperatura.

Fríe los buñuelos 3-4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén hinchados y bien dorados.

Sácalos a un plato con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite y sírvelos recién hechos.