Tortilla de patatas con cebolla y ensalada de lechuga y tomate

Pela las patatas, lávalas, sécalas bien con un paño y córtalas en láminas finas e irregulares de unos 3 mm. Pela la cebolla y córtala en juliana fina.

Calienta el aceite de oliva suave en una sartén amplia a fuego medio. Añade la patata y la cebolla con una pizca de sal y confítalas 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la patata esté tierna y se rompa al apretarla, sin llegar a dorarse.

Escurre la patata y la cebolla en un colador colocado sobre un cuenco y reserva el aceite, que podrás reutilizar.

Bate los huevos con una pizca de sal en un bol grande, sin hacer espuma. Incorpora la patata y la cebolla todavía calientes, mezcla y deja reposar 10 minutos para que la patata absorba el huevo.

Pon una sartén antiadherente de 22-24 cm a fuego medio-alto con 1 cucharada del aceite reservado. Cuando esté caliente, vierte la mezcla y remueve suavemente durante 1 minuto para que empiece a cuajar.

Baja el fuego a medio y deja cuajar 3-4 minutos, despegando los bordes con una espátula y moviendo la sartén en círculos para que no se pegue.

Cubre la sartén con un plato llano, dale la vuelta con decisión y desliza la tortilla de nuevo en la sartén. Cocina 1-2 minutos más por el otro lado y pásala a una fuente.

Mientras reposa, lava y trocea la lechuga, corta los tomates en gajos y colócalos en una ensaladera. Aliña con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y sal, y sirve junto a la tortilla.