Calabacines rellenos de champiñones y queso al horno

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Lava los calabacines, córtalos por la mitad a lo largo y vacíalos con una cuchara dejando un borde de medio centímetro. Pica la pulpa que retires.

Coloca las barcas en una bandeja de horno, píntalas con 1 cucharada de aceite, sala ligeramente y hornéalas 15 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.

Mientras tanto, pela y pica fina la cebolla y los ajos. Limpia los champiñones con un paño húmedo y pícalos en trozos pequeños.

Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla 8 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y rehoga 1 minuto.

Sube el fuego, incorpora los champiñones y saltéalos 6-8 minutos, hasta que suelten su agua y esta se evapore. Añade la pulpa de calabacín picada y cocina 5 minutos más.

Vierte el tomate triturado, salpimienta y deja reducir 5 minutos, hasta que el relleno quede espeso y sin caldo. Retira del fuego y deja templar unos minutos.

Pica el perejil y añádelo al relleno junto con el huevo batido. Mezcla bien para que ligue.

Rellena las barcas de calabacín con la mezcla, cúbrelas con el queso rallado y espolvorea el pan rallado por encima.

Hornea 12-15 minutos a 200 °C y termina 2-3 minutos con el gratinador, vigilando, hasta que el queso esté fundido y la superficie bien dorada. Deja reposar 5 minutos antes de servir.