Canelones de espinacas con bechamel y piñones

Lava bien las espinacas, escáldalas 1-2 minutos en agua hirviendo con sal, enfríalas en agua muy fría, escúrrelas apretando con las manos hasta que no suelten líquido y pícalas.

Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo y pocha la cebolla picada fina durante 10 minutos, hasta que esté transparente y blandita.

Añade el ajo picado y los piñones y rehoga 2 minutos, hasta que los piñones empiecen a dorarse. Incorpora las espinacas, salpimienta y rehoga 5 minutos para que pierdan la humedad sobrante.

Prepara la bechamel: funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocínala 2-3 minutos removiendo sin que tome color. Vierte la leche caliente poco a poco, sin dejar de batir, y cuece 10 minutos a fuego suave hasta que nape la cuchara. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Mezcla las espinacas con un tercio de la bechamel para ligar el relleno y deja templar.

Cuece las placas de canelones en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante, sácalas y extiéndelas sobre un paño limpio sin que se toquen.

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pon una cucharada generosa de relleno en cada placa y enróllala.

Cubre el fondo de una fuente con una capa fina de bechamel, coloca los canelones con la juntura hacia abajo y cúbrelos con el resto de la bechamel. Espolvorea el queso rallado.

Hornea 15 minutos y gratina 3-5 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar 5 minutos antes de servir.