Alboronía andaluza con garbanzos

Name: Alboronía andaluza con garbanzos
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Cuisine: Verduras y platos vegetarianos
Ingredients: 80 ml aceite de oliva virgen extra; 1 cebolla; 3 dientes ajo; 2 pimientos verdes italianos; 1 pimiento rojo; 4 tomates maduros; 1 berenjena grande; 500 g calabaza; 400 g garbanzos cocidos; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 cucharadita comino molido; al gusto sal

Guiso andaluz de raíces antiguas, con berenjena, calabaza y tomate que se deshacen en una salsa dulce y especiada con comino.

Tiempo: 70 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 368

Planificar Planificar

Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

0 de 12

4raciones

Marca lo que ya tienes: solo se copiará el resto.

Lista de la compra automática

En la app, estos ingredientes pasan a tu lista, ordenados por pasillo.

Probar Probar

Preparación

7 pasos · márcalos mientras cocinas

Pela la calabaza y córtala en dados de 2 cm. Corta la berenjena en dados del mismo tamaño, sálala ligeramente y déjala reposar 15 minutos en un colador; después sécala con papel de cocina.
15 minutos
Pica la cebolla fina, lamina los ajos y corta los pimientos verdes y el pimiento rojo en dados pequeños.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia a fuego medio. Pocha la cebolla, los ajos y los pimientos durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos blandos.
10 minutos
Ralla los tomates, desechando la piel, y añádelos a la cazuela. Sofríe 8-10 minutos, hasta que el tomate reduzca y el aceite empiece a separarse.
8-10 minutos
Aparta la cazuela del fuego un momento, añade el pimentón dulce y el comino molido, remueve unos segundos para que no se queme el pimentón y vuelve a ponerla al fuego.
Incorpora la berenjena y la calabaza, sala y mezcla bien. Tapa y cocina a fuego medio-bajo 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén muy tiernas y la calabaza empiece a deshacerse y espese la salsa.
20-25 minutos
Escurre y enjuaga los garbanzos, añádelos a la cazuela y cocina 5 minutos más sin tapar para que tomen el sabor. Rectifica de sal y sirve caliente o templada.
5 minutos

Consejo del chef

Prepárala de un día para otro: al reposar, la calabaza termina de ligar la salsa y el comino se integra mucho mejor. Caliéntala a fuego suave con un chorrito de agua si ha espesado demasiado.