Alcachofas guisadas con patatas

Llena un bol con agua y el zumo del limón. Limpia las alcachofas retirando las hojas duras exteriores hasta llegar a las tiernas, corta las puntas, pela el tallo y córtalas por la mitad. Ve echándolas en el agua con limón.

Pela las patatas y cháscalas en trozos medianos, rompiéndolas con el cuchillo para que suelten almidón y espesen el caldo.

Calienta el aceite en una cazuela y fríe los ajos pelados enteros, las rebanadas de pan y las almendras hasta que estén doradas. Sácalos y resérvalos.

En el mismo aceite, pocha la cebolla picada a fuego suave durante 8-10 minutos, hasta que esté blanda y transparente.

Retira la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos para que no se queme. Incorpora enseguida las alcachofas escurridas y las patatas, y rehoga 2 minutos.

Cubre con el agua, sala y cuece a fuego medio durante 20 minutos.

Mientras tanto, machaca en el mortero los ajos, el pan, las almendras, el comino y el azafrán con un poco del caldo del guiso hasta obtener una pasta fina.

Añade el majado a la cazuela, remueve con suavidad y deja cocer 10 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.

Prueba de sal, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.