Tortilla de espinacas con ajo y piñones

Lava las espinacas, escúrrelas bien y pícalas en trozos grandes. Pica la cebolleta fina y lamina los ajos.

Tuesta los piñones en una sartén antiadherente de 24-26 cm, sin aceite y a fuego medio, durante 2-3 minutos, removiendo hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.

Calienta 2 cucharadas de aceite en la misma sartén y pocha la cebolleta a fuego medio unos 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y rehógalo 1 minuto sin que llegue a tostarse.

Sube el fuego, agrega las espinacas a puñados y saltéalas 3-4 minutos, hasta que pierdan volumen y se evapore casi toda el agua. Sálalas ligeramente y pásalas a un colador, presionando con una cuchara para quitar el líquido sobrante.

Bate los huevos en un bol amplio con una pizca de sal, pimienta, la nuez moscada y el queso rallado. Incorpora las espinacas y los piñones y mezcla bien.

Limpia la sartén con papel, añade las 2 cucharadas de aceite restantes y caliéntala a fuego medio-alto. Vierte la mezcla, remueve suavemente durante 30 segundos y baja a fuego medio.

Deja cuajar 3-4 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la base dorada. Cubre la sartén con un plato, dale la vuelta con decisión y desliza la tortilla de nuevo en la sartén.

Cuaja 2-3 minutos más por el otro lado, de modo que el centro quede jugoso. Sírvela templada en porciones.