Almejas a la marinera

Name: Almejas a la marinera
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Cenas rápidas
Ingredients: 1 kg almejas; 1 cebolla, picada muy fina; 3 dientes ajo, picado; 1 guindilla seca; 1 cucharada harina de trigo; 1 cucharadita pimentón dulce; 150 ml vino blanco; 100 ml agua; 1 puñado perejil fresco, picado; 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra; al gusto sal; 1 pan de barra

Almejas abiertas en una salsa ligada de cebolla, vino blanco y pimentón, perfecta para mojar pan. Un clásico de la costa que se prepara en un suspiro.

Tiempo: 25 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 393

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Lava las almejas bajo el grifo de agua fría frotándolas entre sí. Descarta las que estén rotas o las abiertas que no se cierren al darles un golpecito.
Pica la cebolla muy fina, pica los ajos y pica las hojas de perejil.
Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio y pocha la cebolla 6-7 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Añade el ajo y la guindilla y rehoga 1 minuto.
6-7 minutos
Incorpora la harina y remueve durante 1 minuto para que pierda el sabor a crudo. Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
Vierte el vino blanco, vuelve a poner la cazuela al fuego y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos, removiendo. Añade el agua y cuece 2 minutos más, hasta que la salsa espese un poco.
2 minutos
Incorpora las almejas, tapa la cazuela y cocina a fuego medio-alto 3-4 minutos, moviendo la cazuela en vaivén, hasta que se abran. Retira las que sigan cerradas.
3-4 minutos
Espolvorea el perejil, prueba la salsa y ajusta de sal solo si hace falta. Menea la cazuela 1 minuto más para que la salsa quede bien ligada.
Sirve enseguida en la misma cazuela, con el pan cortado para mojar.

Consejo del chef

Si las almejas no vienen depuradas, déjalas una hora antes en agua fría con sal para que suelten la arena. Y no las cocines de más: en cuanto se abren, están en su punto.

Maridaje sugerido

Sírvelas con una copa de albariño bien frío y mucho pan para mojar en la salsa.

Valor nutricional

Por ración

Calorías393

Grasas: 16.3 g
Hidratos de carbono: 15.5 g
Fibra: 1 g
Azúcares: 1.7 g
Proteínas: 37.8 g
Sodio: 1511 mg

Valores meramente orientativos.

Sobre esta receta

Almejas abiertas en una salsa ligada de cebolla, vino blanco y pimentón, perfecta para mojar pan. Un clásico de la costa que se prepara en un suspiro.

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