Caballa a la plancha con ensalada de piquillos y cebolleta

Saca los lomos de caballa de la nevera 10 minutos antes de cocinarlos. Sécalos bien con papel de cocina y retira con unas pinzas las espinas que encuentres en el centro.

Pela la cebolleta y córtala en juliana muy fina. Lava los tomates y córtalos en gajos.

Escurre los pimientos del piquillo reservando el jugo del bote y córtalos en tiras anchas. Mézclalos en una fuente con el tomate y la cebolleta.

Pela los ajos y pícalos muy finos. Pica también las hojas de perejil.

Prepara la vinagreta: bate 4 cucharadas de aceite con el vinagre de jerez, 2 cucharadas del jugo de los piquillos, el ajo, la mitad del perejil y una pizca de sal hasta que emulsione. Aliña la ensalada y déjala reposar mientras haces el pescado.

Con un cuchillo afilado, haz dos o tres cortes superficiales en la piel de cada lomo. Salpimienta la caballa por ambos lados y úntala con 1 cucharada de aceite.

Calienta la plancha o una sartén a fuego fuerte con la cucharada de aceite restante. Coloca los lomos con la piel hacia abajo y presiónalos con una espátula durante 10 segundos para que no se curven. Cocina 3 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne se vea opaca casi hasta arriba.

Da la vuelta a los lomos y cocínalos solo 30-40 segundos más, para que queden jugosos por dentro.

Reparte la ensalada en los platos, coloca encima la caballa con la piel hacia arriba, riégala con el zumo de medio limón y espolvorea el resto del perejil. Sirve con el otro medio limón cortado en cuñas.