Crema de champiñones con jamón crujiente

Name: Crema de champiñones con jamón crujiente
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Cenas rápidas
Ingredients: 500 g champiñones; 1 cebolla, picada fina; 1 diente ajo; 1 patata mediana; 800 ml caldo de pollo caliente; 100 ml nata para cocinar; 4 lonchas jamón serrano; 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 2 ramitas perejil fresco, picado; al gusto sal; al gusto pimienta negra molida

Crema suave y aterciopelada con todo el sabor tostado del champiñón, coronada con virutas crujientes de jamón serrano.

Tiempo: 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Intermedio
Calorías: 434

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Limpia los champiñones con un paño húmedo y lamínalos. Pica fina la cebolla, pica el ajo y pela y corta la patata en dados pequeños.
Corta el jamón en tiras finas y dóralo en una sartén sin aceite a fuego medio 3-4 minutos, hasta que esté crujiente. Resérvalo sobre papel de cocina.
3-4 minutos
Calienta el aceite en una olla y pocha la cebolla a fuego medio 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y rehoga 1 minuto.
5 minutos
Sube el fuego, incorpora los champiñones y saltéalos 5 minutos, removiendo poco, hasta que suelten su agua, esta se evapore y empiecen a dorarse.
5 minutos
Agrega la patata, rehoga 1 minuto y vierte el caldo caliente. Cuece a fuego medio 12 minutos, hasta que la patata esté tierna.
12 minutos
Retira del fuego, añade la nata y tritura con la batidora hasta obtener una crema fina.
Salpimienta al gusto y, si la ves muy espesa, aligérala con un chorrito de caldo o agua caliente.
Sirve la crema en cuencos con el jamón crujiente y el perejil picado por encima.

Consejo del chef

Dora bien los champiñones a fuego fuerte antes de mojar con el caldo: ese tostado es lo que da profundidad a la crema. Sala al final, porque el jamón ya aporta su punto salado.