Tortilla de calabacín y cebolla con ensalada de tomate

Lava los calabacines, córtalos por la mitad a lo largo y después en medias lunas finas de unos 3 mm. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Pela el ajo y lamínalo.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de unos 24 cm a fuego medio. Pocha la cebolla 4 minutos, hasta que esté transparente.

Añade el calabacín y el ajo, sala ligeramente y rehoga 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté tierno y el agua que suelta se haya evaporado.

Mientras tanto, bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal y pimienta negra.

Escurre las verduras en un colador para retirar el exceso de aceite y mézclalas con el huevo batido. Deja reposar la mezcla 2 minutos para que el calabacín se impregne.

Limpia la sartén con papel de cocina, añade 1 cucharada de aceite y caliéntala a fuego medio-alto. Vierte la mezcla, remueve suavemente los primeros segundos y baja a fuego medio. Cuaja 3 minutos, sacudiendo la sartén para que no se pegue.

Coloca un plato llano sobre la sartén, dale la vuelta a la tortilla con un gesto firme y deslízala de nuevo en la sartén. Cuaja 1-2 minutos más, según te guste de jugosa.

Corta los tomates en rodajas y colócalos en una fuente. Aliña con la cucharada de aceite restante, el vinagre de jerez, el orégano y sal.

Sirve la tortilla en porciones, templada, junto a la ensalada de tomate.