Tortilla de bacalao con pimiento verde

Escurre bien las migas de bacalao y sécalas con papel de cocina. Si son grandes, desmenúzalas con los dedos y retira cualquier espina.

Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Quita las semillas al pimiento y córtalo en tiras finas. Lamina los ajos y pica el perejil.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de unos 24 cm a fuego medio y pocha la cebolla y el pimiento 8-10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento blando.

Añade el ajo y rehoga 1 minuto sin que llegue a tostarse. Incorpora el bacalao y saltéalo 2-3 minutos, solo hasta que las lascas se vuelvan blancas y opacas.

Mientras, bate los huevos en un bol amplio, sin hacer espuma, con el perejil y la pimienta. Prueba una miga de bacalao antes de salar: muchas veces no hace falta sal.

Escurre el sofrito de bacalao sobre los huevos dejando el aceite en la sartén, mezcla y deja reposar 1 minuto para que se integren.

Añade a la sartén la cucharada de aceite restante y caliéntala a fuego medio-alto. Vierte la mezcla y remueve suavemente 30 segundos para que cuaje por igual en la base.

Baja a fuego medio y deja cuajar 2 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía tembloroso.

Dale la vuelta con ayuda de un plato o una tapa, deslízala de nuevo a la sartén y cuaja 1 minuto más: debe quedar dorada por fuera y muy jugosa por dentro.

Sírvela al momento, cortada en porciones.