Tortilla de alcachofas con ajo y perejil y ensalada de tomate

Llena un bol con agua fría y añade el zumo del limón. Limpia las alcachofas: arranca las hojas exteriores duras hasta llegar a las tiernas y claras, corta un tercio de la punta, pela el tallo y córtalas en láminas finas. Échalas al agua con limón según las vayas cortando para que no se oscurezcan.

Escurre las alcachofas y sécalas muy bien con un paño limpio, para que no salpiquen al entrar en el aceite.

Calienta el aceite en una sartén antiadherente de unos 24 cm a fuego medio. Añade los ajos en láminas y deja que perfumen el aceite durante 1 minuto, sin que lleguen a dorarse.

Incorpora las alcachofas con una pizca de sal y confítalas 15-18 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas al pincharlas y ligeramente doradas en los bordes.

Mientras tanto, bate los huevos en un bol grande con sal y el perejil picado fino.

Escurre las alcachofas y los ajos con una espumadera, reservando el aceite. Mézclalos con el huevo batido y deja reposar 5 minutos para que se impregnen bien.

Limpia la sartén, añade una cucharada del aceite reservado y caliéntala a fuego medio-alto. Vierte la mezcla, remueve un par de veces con la espátula y deja cuajar 2-3 minutos, despegando los bordes.

Dale la vuelta con ayuda de un plato, deslízala de nuevo en la sartén y cuaja 1-2 minutos más por el otro lado, hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro.

Corta los tomates en gajos, sálalos y alíñalos con 2 cucharadas del aceite reservado y el vinagre de Jerez. Sirve la tortilla templada con la ensalada al lado.