Tomates rellenos de arroz con champiñones y queso al horno

Lava los tomates, corta una tapa en la parte superior de cada uno y resérvalas. Vacíalos con una cucharilla sin romper la piel, pica la pulpa y guárdala con su jugo.

Sala ligeramente el interior de los tomates y colócalos boca abajo sobre una rejilla durante 15 minutos para que suelten el exceso de agua.

Pica fina la cebolla y los ajos. Corta el calabacín en dados pequeños y lamina los champiñones.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén honda y pocha la cebolla a fuego medio-bajo unos 8 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y rehoga 1 minuto sin que se dore.

Incorpora el calabacín y los champiñones, sube el fuego y saltea 5-6 minutos, hasta que los champiñones pierdan su agua y empiecen a dorarse.

Agrega la pulpa de tomate reservada, el orégano, sal y pimienta. Deja reducir 5 minutos, hasta que el sofrito espese.

Añade el arroz, remueve 1 minuto para que se impregne y vierte el caldo caliente. Cuece a fuego medio 10 minutos: el arroz debe quedar a medio hacer y con algo de caldo.

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Coloca los tomates boca arriba en una fuente engrasada con el resto del aceite y rellénalos con el arroz, sin apretar.

Reparte el queso rallado por encima y tapa cada tomate con su sombrero. Hornea 25-30 minutos, hasta que el arroz esté tierno y la piel de los tomates arrugada.

Retira las tapas los últimos 5 minutos para que el queso se gratine. Espolvorea perejil picado y deja reposar 5 minutos antes de servir.