Tarta de Santiago casera con almendra

Name: Tarta de Santiago casera con almendra
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Cuisine: Postres
Ingredients: 250 g almendra molida; 250 g azúcar; 5 huevos; 1 limón (ralladura); 0,5 cucharadita canela molida; 10 g mantequilla, para el molde; 2 cucharadas azúcar glas

La tarta gallega de almendra por excelencia: jugosa por dentro, con una fina costra dorada y el aroma del limón y la canela.

Tiempo: 60 min
Raciones: 8
Dificultad: Fácil
Calorías: 330

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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8raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Unta con la mantequilla un molde redondo de 24 cm y forra la base con papel de horno.
Casca los huevos en un bol grande, añade el azúcar y bate con varillas unos 3-4 minutos, hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa.
3-4 minutos
Ralla la piel del limón directamente sobre el bol, sin llegar a la parte blanca, y añade la canela molida.
Incorpora la almendra molida en tres veces, mezclando con una espátula con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea y espesa.
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
Hornea 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al pinchar el centro con un palillo salga limpio o con alguna miga húmeda.
35-40 minutos
Deja templar 10 minutos en el molde, desmolda y deja enfriar por completo sobre una rejilla.
10 minutos
Recorta en papel la silueta de la cruz de Santiago, colócala en el centro de la tarta, espolvorea el azúcar glas con un colador fino y retira la plantilla con cuidado.

Consejo del chef

Tuesta la almendra molida en una sartén sin aceite 2-3 minutos, removiendo, y déjala enfriar antes de usarla: la tarta gana un sabor mucho más profundo.