Bizcochos borrachos de Guadalajara

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y forra con papel de horno una bandeja de unos 20 x 30 cm.

Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve firme y añade 60 g de azúcar poco a poco hasta que brillen.

Bate las yemas con otros 60 g de azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.

Incorpora las yemas a las claras con movimientos envolventes y añade la harina tamizada en dos veces, sin batir, para no perder el aire.

Extiende la masa en la bandeja y hornea 20-25 minutos, hasta que esté dorada y al tocarla recupere la forma. Deja enfriar sobre una rejilla.

Prepara el almíbar: hierve el agua con el resto del azúcar (150 g) y la rama de canela durante 5 minutos. Retira del fuego y añade el vino moscatel.

Corta el bizcocho en rectángulos y colócalos en cápsulas de papel o en una fuente.

Baña cada trozo con el almíbar templado, a cucharadas, hasta que esté bien empapado pero sin deshacerse.

Espolvorea canela molida por encima y deja reposar al menos 1 hora antes de servir.