Buñuelos de viento rellenos de nata

Pon en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Lleva a ebullición a fuego medio hasta que la mantequilla esté completamente derretida.

Retira el cazo del fuego, echa la harina de golpe y remueve con energía con una cuchara de madera. Vuelve a ponerlo a fuego bajo 1-2 minutos, sin dejar de remover, hasta que la masa forme una bola que se despegue de las paredes y deje una fina película en el fondo.

Pasa la masa a un bol y deja que se temple 5 minutos. Añade los huevos de uno en uno, batiendo con fuerza hasta que cada uno quede integrado antes de echar el siguiente. La masa debe quedar lisa, brillante y caer de la cuchara formando un pico.

Calienta el aceite en un cazo hondo a 160-170 °C. Si no tienes termómetro, echa una pizca de masa: debe subir a la superficie burbujeando suavemente, sin dorarse de inmediato.

Con dos cucharitas untadas en aceite, forma porciones del tamaño de una nuez y déjalas caer en el aceite. Fríe pocas cada vez para que no baje la temperatura.

Fríelas 6-8 minutos: verás que se hinchan y se dan la vuelta solas. Ayúdalas si hace falta hasta que estén doradas por todos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente y deja que se enfríen por completo.

Monta la nata muy fría con 40 g de azúcar glas hasta que forme picos firmes y pásala a una manga pastelera con boquilla fina.

Haz un pequeño agujero en la base de cada buñuelo, rellénalo de nata y espolvorea con el resto del azúcar glas justo antes de servir.