Buñuelos de calabaza valencianos

Pela la calabaza, quítale las pepitas y córtala en dados. Cuécela en un cazo con agua hasta cubrir unos 15-20 minutos, hasta que se deshaga al pincharla.

Escurre la calabaza reservando 150 ml del agua de cocción y tritúrala hasta obtener un puré fino. Deja templar el agua reservada hasta que esté tibia, no caliente.

Disuelve la levadura fresca desmenuzada en 100 ml del agua tibia reservada.

En un bol grande pon el puré templado, la levadura disuelta, la ralladura de naranja, la sal y 1 cucharada de azúcar. Añade la harina poco a poco mezclando con una cuchara de madera.

Bate la masa con energía unos 5 minutos: debe quedar pegajosa, elástica y algo más espesa que unas natillas. Si está demasiado dura, añade un poco más del agua reservada.

Tapa el bol con un paño y deja fermentar en un lugar cálido 1-1,5 horas, hasta que la masa doble su volumen y se llene de burbujas.

Calienta el aceite en una sartén honda o cazo a 175-180 °C. Coloca junto al fuego un cuenco con agua para mojarte las manos.

Con los dedos mojados, coge una porción de masa del tamaño de una nuez, hazle un agujero en el centro con el pulgar estirándola en forma de aro y déjala caer con cuidado en el aceite.

Fríe los buñuelos por tandas 1-2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con una espumadera, hasta que estén hinchados y bien dorados.

Escúrrelos sobre papel absorbente y, aún calientes, rebózalos en el azúcar restante.