Tarta de queso al horno cremosa con el centro tembloroso

Name: Tarta de queso al horno cremosa con el centro tembloroso
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: Postres
Ingredients: 600 g queso crema, a temperatura ambiente; 4 huevos, a temperatura ambiente; 180 g azúcar; 300 ml nata para montar (35 % de materia grasa); 15 g harina de trigo; 1 pizca sal; 10 g mantequilla, para el molde

Tarta de queso de superficie tostada y casi caramelizada, con un interior fundente y cremoso que tiembla al cortarla. Sin base de galleta.

Tiempo: 55 min
Raciones: 8
Dificultad: Fácil
Calorías: 483

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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8raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Saca el queso, los huevos y la nata de la nevera 1 hora antes. Precalienta el horno a 210 °C con calor arriba y abajo.
1 hora
Engrasa con la mantequilla un molde desmontable de 20-22 cm. Arruga una hoja grande de papel de horno, mójala bajo el grifo, escúrrela bien y forra el molde dejando que sobresalga unos 5 cm por encima del borde.
En un bol amplio, bate el queso crema con el azúcar y la sal con varillas a velocidad baja hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
Añade los huevos de uno en uno, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado. Bate lo justo para no meter aire en la mezcla.
Vierte la nata en hilo sin dejar de remover y, por último, tamiza la harina sobre la crema y mézclala hasta que no quede ningún grumo.
Vuelca la mezcla en el molde y dale unos golpecitos suaves contra la encimera para que suban las burbujas.
Hornea a altura media durante 35-40 minutos, hasta que la superficie esté muy dorada, casi tostada, y el centro tiemble como una gelatina al mover el molde.
35-40 minutos
Deja enfriar la tarta dentro del molde a temperatura ambiente unas 2 horas y después guárdala en la nevera un mínimo de 4 horas. Desmolda, retira el papel y córtala con un cuchillo pasado por agua caliente.
2 horas

Consejo del chef

No esperes a que el centro cuaje en el horno: sácala cuando todavía tiemble. Seguirá cuajando mientras se enfría y así conseguirás ese corazón cremoso que la hace irresistible.