Tarta de manzana casera con crema pastelera y hojaldre

Calienta la leche en un cazo con la piel del limón (solo la parte amarilla) hasta que empiece a humear. Apaga el fuego y deja infusionar 10 minutos.

En un bol, bate las yemas con 80 g de azúcar hasta que blanqueen. Añade la maicena y mezcla hasta que no queden grumos.

Retira la piel de limón y vierte la leche caliente poco a poco sobre las yemas sin dejar de remover. Devuelve todo al cazo.

Cocina a fuego medio-bajo removiendo sin parar con varillas hasta que la crema espese y dé los primeros borbotones, unos 4-5 minutos. Pásala a un plato, tápala con film a piel y deja que se temple.

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Forra un molde de 24-26 cm con la lámina de hojaldre, pincha la base con un tenedor y recorta el sobrante de los bordes.

Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas finas de unos 3 mm.

Extiende la crema pastelera templada sobre el hojaldre y coloca encima las láminas de manzana en círculos, solapándolas como tejas.

Derrite la mantequilla, pinta las manzanas y espolvorea el azúcar restante por encima.

Hornea en la parte baja del horno 35-40 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y las manzanas tiernas con los bordes tostados.

Calienta la mermelada con una cucharada de agua y pinta la tarta recién salida del horno para darle brillo. Deja enfriar antes de desmoldar.