Sopa mallorquina de verduras con pan moreno

Pica la cebolla, el puerro y el pimiento rojo en trozos pequeños y lamina los ajos. Ralla los tomates y desecha la piel.

Corta la col en juliana fina, trocea las acelgas con sus pencas y separa la coliflor en ramilletes pequeños.

Calienta el aceite en una cazuela de barro o una olla amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla, el puerro, el pimiento y el ajo 10 minutos, hasta que estén tiernos y empiecen a tomar color.

Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos, hasta que pierda el agua y se oscurezca ligeramente. Aparta del fuego, incorpora el pimentón y remueve rápido.

Agrega la col, las acelgas y la coliflor y rehógalas 5 minutos a fuego medio para que se impregnen del sofrito.

Cubre con el agua caliente, añade el perejil picado y sazona. Cuece a fuego suave 30 minutos, hasta que todas las verduras estén muy tiernas.

En una cazuela de barro limpia o una fuente honda, coloca una capa de rebanadas de pan, cubre con verduras y repite hasta terminar, acabando con verdura.

Riega con el caldo caliente poco a poco, dejando que el pan lo absorba, hasta que esté bien empapado pero sin nadar en líquido.

Deja reposar 5-10 minutos tapado antes de servir para que el pan se hidrate por completo y los sabores se asienten.