Caldo gallego con grelos y lacón

Name: Caldo gallego con grelos y lacón
Prep time: 30 min
Cook time: 135 min
Total time: 165 min
Cuisine: Sopas y cremas
Ingredients: 200 g alubias blancas secas; 300 g lacón; 300 g costilla de cerdo; 100 g tocino; 1 hueso de jamón; 500 g patata; 400 g grelos o berza; 3 l agua; al gusto sal

Caldo sustancioso de alubias, patata y grelos cocidos lentamente con lacón, costilla y tocino. El plato de cuchara gallego de toda la vida.

Tiempo: 165 min
Raciones: 4
Dificultad: Intermedio
Calorías: 820

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

La víspera, pon las alubias en remojo en agua fría abundante. Desala el lacón en otro recipiente con agua fría, cambiándola 2-3 veces.
En una olla grande pon el lacón escurrido, la costilla, el tocino y el hueso de jamón. Cúbrelos con los 3 l de agua fría y llévalos a ebullición.
Retira con una espumadera la espuma que sube a la superficie durante los primeros minutos.
Añade las alubias escurridas, baja el fuego y cuece tapado a fuego suave 1 hora y media, hasta que las alubias estén tiernas pero enteras.
1 hora
Mientras tanto, lava bien los grelos, quítales los tallos más duros y trocéalos.
Pela las patatas y cáscalas en trozos medianos, arrancándolos con el cuchillo para que suelten almidón y espesen el caldo.
Saca las carnes y el hueso de la olla. Añade las patatas y los grelos y cuece 25-30 minutos, hasta que la patata esté tierna.
25-30 minutos
Desmenuza el lacón y la costilla sin huesos, corta el tocino en dados y devuelve todo a la olla.
Prueba y ajusta de sal. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de servir.
10 minutos