Ajoblanco malagueño con uvas

Pon el pan troceado en un cuenco, cúbrelo con 200 ml del agua fría y deja que se empape durante 10 minutos.

Pela el ajo, pártelo por la mitad y retira el germen central si lo tiene.

Echa en el vaso de la batidora las almendras, el ajo y una pizca de sal con un poco del agua restante. Tritura a máxima potencia hasta obtener una pasta fina y blanca.

Añade el pan con el agua del remojo y vuelve a triturar hasta que todo quede bien integrado.

Con la batidora en marcha, incorpora el aceite en un hilo fino para que la mezcla emulsione y quede brillante y espesa.

Agrega el vinagre y el resto del agua poco a poco, sin dejar de batir, hasta lograr una textura de crema ligera.

Pásalo por un colador fino si quieres un acabado más sedoso, prueba y ajusta de sal y vinagre.

Tápalo y refrigéralo al menos 2 horas para que esté muy frío y los sabores se asienten.

Pela las uvas, quítales las pepitas y sirve el ajoblanco en cuencos con las uvas y un par de cubitos de hielo por ración.