Sopa de picadillo andaluza

Name: Sopa de picadillo andaluza
Prep time: 20 min
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Cuisine: Sopas y cremas
Ingredients: 600 g muslos de pollo; 1 hueso de jamón; 2 zanahorias; 1 puerro; 1 rama apio; 2,5 l agua; 3 huevos; 100 g jamón serrano, en taquitos; 100 g fideos finos; 4 ramitas hierbabuena fresca; al gusto sal

Caldo de puchero limpio y sabroso con fideos, jamón, huevo duro y pollo desmigado, perfumado con hierbabuena. Reconfortante y de toda la vida.

Tiempo: 125 min
Raciones: 4
Dificultad: Intermedio
Calorías: 553

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Pela las zanahorias, limpia el puerro y el apio y ponlos enteros en una olla grande junto a los muslos de pollo y el hueso de jamón. Cubre con el agua fría.
Lleva a ebullición a fuego medio y retira con una espumadera la espuma gris que va subiendo a la superficie.
Baja el fuego al mínimo, tapa dejando una rendija y cuece durante 1 hora y 30 minutos, hasta que el pollo se separe del hueso con facilidad.
1 hora
Mientras, cuece los huevos en agua hirviendo 10 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos menudos.
10 minutos
Cuela el caldo y devuélvelo a la olla limpia. Retira la piel y los huesos del pollo y desmiga la carne en hebras finas. Pica las zanahorias en daditos.
Prueba el caldo y sala con prudencia, porque el jamón aportará más sal al final.
Lleva el caldo de nuevo a hervor, añade los fideos y cuécelos 3-4 minutos, hasta que estén tiernos pero enteros.
3-4 minutos
Incorpora el pollo desmigado, la zanahoria, el jamón y el huevo picado, y deja que dé un último hervor suave de 1 minuto.
Sirve bien caliente con unas hojas de hierbabuena fresca en cada plato.

Consejo del chef

Empieza siempre el caldo con agua fría y a fuego suave, y no lo dejes hervir a borbotones: así se mantiene limpio y transparente. Añade la hierbabuena solo al servir para que no amargue.