Sopa de pescado y marisco

Name: Sopa de pescado y marisco
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: Sopas y cremas
Ingredients: 500 g espinas y cabezas de pescado blanco; 400 g merluza en lomos, sin piel ni espinas; 300 g gambas crudas; 300 g almejas; 1 cebolla; 2 tomate maduro; 2 dientes ajo; 1 cucharadita pimentón dulce; 60 g pan del día anterior; 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 1,5 l agua; 2 cucharadas perejil fresco, picado; al gusto sal

Sopa marinera con caldo casero de gambas y espinas, merluza tierna y almejas. Sabrosa, reconfortante y típica de las comidas de celebración.

Tiempo: 90 min
Raciones: 4
Dificultad: Intermedio
Calorías: 465

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

10 pasos · márcalos mientras cocinas

Pon las almejas en un cuenco con agua fría y una cucharada de sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Escúrrelas y enjuágalas.
30 minutos
Pela las gambas, reserva las colas en la nevera y guarda las cabezas y las cáscaras.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande y dora las cabezas y cáscaras de gamba a fuego vivo durante 3 minutos, aplastando las cabezas con una cuchara para que suelten su jugo.
3 minutos
Añade las espinas y cabezas de pescado lavadas, cubre con el agua y lleva a ebullición. Retira la espuma, baja el fuego y cuece 25 minutos a fuego suave. Cuela el caldo por un colador fino y resérvalo.
25 minutos
Pica fina la cebolla y lamina los ajos. En otra olla, calienta el resto del aceite y pocha la cebolla a fuego medio durante 8 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y sofríe 1 minuto sin que se queme.
8 minutos
Ralla los tomates, incorpóralos y deja que el sofrito se reduzca 8 minutos, hasta que pierda el agua y se oscurezca un poco.
8 minutos
Aparta la olla del fuego, añade el pimentón, remueve rápido y agrega enseguida el pan troceado y el caldo colado. Cuece 15 minutos a fuego suave para que el pan se deshaga y ligue la sopa.
15 minutos
Corta la merluza en dados grandes y sálala ligeramente. Añádela a la sopa junto con las almejas y cuece 3 minutos.
3 minutos
Incorpora las colas de gamba y cocina 1-2 minutos más, hasta que estén rosadas y las almejas se hayan abierto. Retira las almejas que sigan cerradas.
1-2 minutos
Rectifica de sal, espolvorea el perejil picado y sirve la sopa muy caliente.

Consejo del chef

Pide en la pescadería las espinas y cabezas de rape o merluza, que dan un caldo limpio y sabroso. Evita las de pescado azul, que lo enturbian y le dan un sabor demasiado fuerte.