Sopa de galets con pelota

Pon el morcillo, el pollo y el hueso de jamón en una olla grande con el agua fría. Lleva a ebullición a fuego medio y retira con una espumadera la espuma que suba a la superficie.

Pela las zanahorias, limpia el puerro y el apio y añádelos enteros a la olla. Baja el fuego al mínimo, tapa dejando una rendija y cuece a borbotón suave durante 2 horas y media.

Mientras tanto, prepara la pelota: pica muy fino el ajo y el perejil. Mézclalos en un cuenco con la carne picada, el huevo, el pan rallado y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea.

Forma con la masa dos pelotas alargadas y compactas, apretando bien con las manos húmedas para que no se abran.

Pasadas las 2 horas y media, introduce las pelotas en el caldo y cuécelas 30 minutos a fuego suave.

Saca las carnes, las verduras y las pelotas. Cuela el caldo con un colador fino, desecha el hueso de jamón y prueba de sal.

Lleva el caldo colado a ebullición en una olla limpia, echa los galets y cuécelos 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

Corta las pelotas en rodajas gruesas y añádelas a la sopa en el último minuto para que se calienten.

Sirve la sopa bien caliente con los galets y la pelota. Lleva a la mesa en una fuente aparte el morcillo, el pollo y las verduras como segundo plato.