Sopa de fideos con caldo de pollo casero

Pon en una olla grande las carcasas de pollo, los muslos y el hueso de jamón. Cúbrelos con el agua fría y lleva a ebullición a fuego medio-alto.

En cuanto empiece a hervir, retira con una espumadera la espuma grisácea que sube a la superficie durante 5 minutos, hasta que el caldo quede limpio.

Pela la cebolla y pártela por la mitad. Limpia el puerro, pela las zanahorias y corta el apio en dos trozos.

Añade a la olla la cebolla, el puerro, las zanahorias, el apio, las ramitas de perejil y los granos de pimienta. Baja el fuego para que el caldo apenas borbotee.

Cuece con la olla tapada a medias durante 1 hora y 30 minutos, sin dejar que hierva a borbotones para que el caldo no se enturbie.

Saca los muslos y las zanahorias. Cuela el caldo con un colador fino y desecha las carcasas, el hueso y el resto de verduras.

Desmenuza la carne de los muslos, sin piel ni huesos, y corta las zanahorias en rodajas finas. Si quieres, retira con un cucharón la grasa que flota en el caldo.

Vuelve a poner el caldo colado al fuego y, cuando hierva, echa los fideos. Cuécelos 3-4 minutos, hasta que estén tiernos pero enteros.

Incorpora el pollo desmigado y la zanahoria, prueba y sala al final con cuidado, porque el hueso de jamón ya aporta sal. Sirve enseguida bien caliente.