Soldaditos de Pavía de bacalao con pimiento rojo

Seca muy bien el bacalao desalado con papel de cocina, retira piel y espinas y córtalo en tiras de unos 2 cm de ancho y 8 cm de largo.

Corta el pimiento rojo asado en tiras finas, más o menos del mismo largo que el bacalao.

En un cuenco, mezcla la harina con la levadura química, el pimentón dulce y una pizca de sal.

Añade poco a poco el agua con gas muy fría y bate con unas varillas hasta obtener una masa lisa y algo espesa, que cubra el dorso de una cuchara. Deja reposar 10 minutos.

Calienta el aceite de oliva suave en una sartén honda o cazo hasta unos 175 °C: un poco de masa debe subir enseguida a la superficie rodeada de burbujas.

Coloca una tira de pimiento sobre cada tira de bacalao, sujétala con los dedos y pasa el conjunto por la masa, dejando escurrir el exceso.

Fríe en tandas pequeñas durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados, hinchados y crujientes.

Sácalos con una espumadera a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Sírvelos enseguida con el limón cortado en gajos.