Sepia con patatas

Name: Sepia con patatas
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Cuisine: Guisos y cuchara
Ingredients: 800 g sepia limpia; 1 kg patatas; 1 cebolla, picada; 1 pimiento verde, picado; 3 dientes ajo, picado; 200 g tomate triturado; 1 cucharadita pimentón dulce; 100 ml vino blanco; 800 ml caldo de pescado; 1 hoja laurel; 150 g guisantes; 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas perejil fresco, picado; al gusto sal

Guiso marinero de sepia tierna y patatas melosas en un caldo de sofrito y pimentón, de los de toda la vida en las casas de la costa.

Tiempo: 85 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 593

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Corta la sepia en dados de unos 3 cm. Pela las patatas y cháscalas en trozos medianos, rompiéndolas con el cuchillo para que suelten almidón.
Calienta el aceite en una cazuela y saltea la sepia a fuego fuerte durante 4-5 minutos, hasta que suelte su agua y empiece a dorarse. Retírala y resérvala.
4-5 minutos
En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el pimiento verde y el ajo picados a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
10 minutos
Añade el tomate triturado y deja que se reduzca 5-6 minutos, removiendo, hasta que el sofrito esté espeso.
5-6 minutos
Incorpora el pimentón, remueve unos segundos y devuelve la sepia a la cazuela. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos.
2 minutos
Agrega la mitad del caldo de pescado y el laurel, tapa y cuece a fuego suave durante 20 minutos para que la sepia empiece a ablandarse.
20 minutos
Añade las patatas y el resto del caldo, sala ligeramente y cuece a fuego medio 20 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado.
20 minutos
Incorpora los guisantes, cuece 5 minutos más y espolvorea con perejil picado.
5 minutos
Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de servir para que los sabores se asienten.
10 minutos

Consejo del chef

Dale a la sepia su tiempo antes de echar las patatas: necesita más cocción que ellas para quedar tierna. Si las añades a la vez, las patatas se deshacen y la sepia queda dura.