Ajo colorao almeriense con bacalao

Pela las patatas y córtalas en trozos medianos. Trocea el pimiento rojo y la cebolla y parte los tomates por la mitad. Quita el tallo y las semillas a las ñoras.

Pon en una olla las patatas, el pimiento, la cebolla, los tomates, las ñoras y la hoja de laurel. Cubre con 1,5 l de agua, añade un poco de sal y lleva a ebullición.

Cuece a fuego medio unos 25 minutos, hasta que las patatas se deshagan al pincharlas.

Añade el bacalao desalado en trozos y cuécelo 5 minutos a fuego suave, sin que hierva con fuerza. Sácalo, quítale la piel y las espinas y desmígalo con los dedos.

Retira el laurel. Saca las ñoras, raspa su carne con un cuchillo y devuélvela a la olla. Aparta y reserva la mitad del caldo de cocción.

En un mortero, maja los ajos pelados con el comino y una pizca de sal hasta obtener una pasta fina.

Añade el majado y el pimentón a la olla y aplasta las patatas y las verduras con un tenedor o un machacador, sin triturar del todo, para que quede una textura rústica.

Sin dejar de remover, incorpora el aceite en hilo fino para que se ligue con la patata, y añade caldo reservado hasta conseguir una crema espesa que caiga de la cuchara.

Mezcla la mitad del bacalao desmigado, prueba de sal y reparte en platos hondos con el resto del bacalao por encima. Sírvelo templado.