Alubias con almejas

La noche anterior, pon las alubias en remojo en agua fría abundante unas 12 horas.

Escúrrelas y ponlas en una olla con el agua fría, la cebolla pelada y entera, el pimiento verde limpio, la hoja de laurel y 2 cucharadas de aceite de oliva. Lleva a ebullición a fuego medio y retira la espuma.

Cuando hierva, añade un chorrito de agua fría para cortar el hervor y repite una vez más. Baja el fuego al mínimo y cuece tapado a medias 1 hora y media o 2 horas, hasta que las alubias estén tiernas pero enteras.

Mientras tanto, deja las almejas en agua fría con una cucharada de sal durante 1 hora para que suelten la arena, cambiando el agua una vez. Escúrrelas y enjuágalas.

Cuando las alubias estén hechas, saca la cebolla, el pimiento y el laurel. Tritura la cebolla y el pimiento con un cazo de alubias y un poco de caldo, y devuelve el puré a la olla para ligar el guiso.

En una cazuela baja, calienta el resto del aceite a fuego suave y sofríe el ajo picado y la guindilla hasta que el ajo empiece a tomar color.

Añade la harina y remueve 1 minuto para que pierda el sabor a crudo. Vierte el vino blanco poco a poco sin dejar de remover y deja que reduzca 2 minutos.

Incorpora las almejas, tapa y cocina a fuego medio 2-3 minutos, moviendo la cazuela, hasta que se abran. Desecha las que queden cerradas y espolvorea la mitad del perejil.

Vuelca las almejas con toda su salsa sobre las alubias, mueve la olla con suavidad para mezclar, ajusta de sal y deja hervir todo junto 2 minutos. Sirve con el resto del perejil por encima.