Sepia a la plancha con ajo y perejil y ensalada de tomate

Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos. Lava el perejil, sécalo y pica las hojas. Mezcla ambos en un cuenco con 70 ml de aceite, el zumo de medio limón y una pizca de sal, y reserva este aliño.

Lava los tomates, córtalos en gajos y colócalos en una fuente. Pela la cebolleta, córtala en juliana fina y repártela por encima.

Aliña la ensalada con el vinagre de jerez, 2 cucharadas del aceite restante y sal, y déjala reposar mientras haces la sepia.

Seca muy bien la sepia con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en forma de rombo en la cara interior del cuerpo, sin llegar a atravesarla.

Unta la sepia con el aceite que queda y salpimiéntala.

Calienta la plancha o una sartén gruesa a fuego fuerte hasta que humee ligeramente. Coloca la sepia con la cara de los cortes hacia abajo y cocínala 3-4 minutos, presionando con una espátula, hasta que esté bien dorada.

Dale la vuelta, cocínala 2-3 minutos más hasta que esté opaca y firme al tacto, y añade los tentáculos durante el último minuto.

Pasa la sepia a una tabla, córtala en tiras, riégala con el aliño de ajo y perejil y sírvela enseguida con la ensalada y el medio limón restante en gajos.