Secreto ibérico a la plancha con patatas fritas y pimientos de Padrón

Saca el secreto de la nevera 20 minutos antes de cocinarlo para que se temple.

Pela las patatas, córtalas en bastones de 1 cm de grosor, lávalas con agua fría y sécalas muy bien con un paño.

Calienta el aceite de oliva suave en una sartén honda a 150 °C y fríe las patatas 8-10 minutos, hasta que estén tiernas pero sin color. Sácalas a un plato con papel absorbente.

Maja en un mortero el ajo con una pizca de sal y el perejil, y añade el aceite de oliva virgen extra hasta obtener un aliño suelto.

Sube el aceite de freír a 180 °C y da un segundo baño a las patatas 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y sálalas.

En una sartén con 2 cucharadas del aceite de freír bien caliente, saltea los pimientos de Padrón 3-4 minutos hasta que la piel se ampolle. Escúrrelos y espolvoréales sal en escamas.

Calienta una plancha o sartén de fondo grueso a fuego fuerte, sin aceite. Pon el secreto y déjalo 3-4 minutos por cada lado sin moverlo, hasta que la grasa se dore y quede crujiente.

Deja reposar la carne 3 minutos sobre una tabla, córtala en tiras en sentido contrario a la fibra, sálala con escamas y riégala con el aliño de ajo y perejil. Sirve con las patatas y los pimientos.