Carne mechada en salsa

Corta el jamón y el chorizo en tiras largas de 1 cm de grosor y pela los ajos. Corta 2 de los ajos en láminas gruesas.

Con un cuchillo largo y fino, haz 8-10 incisiones profundas en el redondo siguiendo la dirección de las fibras. Introduce en cada hueco una tira de jamón, otra de chorizo y una lámina de ajo, empujando con el mango de una cuchara de madera.

Salpimienta la carne por fuera. Ata el redondo con hilo de cocina para que conserve la forma.

Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego fuerte y sella la carne por todos los lados hasta que tenga una costra dorada, unos 8-10 minutos. Retírala y reserva.

En el mismo aceite, a fuego medio, pocha la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y los 2 ajos restantes picados durante 12-15 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

Vuelve a poner la carne en la cacerola, vierte el vino blanco y deja que hierva 3-4 minutos para que se evapore el alcohol.

Añade el caldo y el laurel, tapa y cuece a fuego suave durante 2 horas, dando la vuelta a la carne cada 30 minutos. Si la salsa se queda corta, añade un chorrito de agua.

Saca la carne, retira el hilo y déjala reposar al menos 20 minutos. Quita el laurel y tritura las verduras con el líquido hasta obtener una salsa fina. Rectifica de sal.

Corta el redondo en filetes de 1 cm, colócalos en la salsa y calienta todo junto 5 minutos a fuego suave antes de servir.