Cachopo asturiano de ternera con jamón y queso

Name: Cachopo asturiano de ternera con jamón y queso
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Cuisine: Carnes
Ingredients: 600 g filetes grandes y finos de ternera; 8 lonchas jamón serrano; 8 lonchas queso de barra para fundir; 3 huevos; 60 g harina de trigo; 150 g pan rallado; 800 g patatas; 750 ml aceite de oliva suave para freír; al gusto sal; al gusto pimienta negra molida

Dos filetes de ternera rellenos de jamón serrano y queso fundente, empanados y fritos hasta quedar crujientes. Pura cocina asturiana.

Tiempo: 65 min
Raciones: 4
Dificultad: Intermedio

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Pela las patatas, córtalas en bastones, lávalas y sécalas bien con un paño.
Extiende los filetes de ternera sobre la tabla y salpimiéntalos ligeramente por una cara.
Sobre dos de los filetes coloca 4 lonchas de jamón y 4 de queso, dejando un borde libre de 1 cm. Cúbrelos con los otros dos filetes y presiona bien los bordes para sellarlos.
Bate los huevos en un plato hondo y pon la harina y el pan rallado en dos fuentes amplias.
Pasa cada cachopo por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado, apretando con las manos para que el rebozado quede bien adherido. Déjalos reposar 10 minutos en la nevera.
10 minutos
Calienta el aceite en una sartén grande y honda a 160 °C y fríe las patatas unos 8 minutos hasta que estén tiernas. Sácalas, sube el fuego a 180 °C y fríelas 2 minutos más hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y sálalas.
8 minutos
Con el aceite a unos 170 °C, fríe cada cachopo de uno en uno durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que el empanado esté dorado y el queso fundido por dentro.
4-5 minutos
Escúrrelos sobre papel absorbente, córtalos por la mitad y sírvelos enseguida con las patatas.

Consejo del chef

Pide en la carnicería que te abran los filetes en libro y te los dejen muy finos: así la carne se hace al mismo tiempo que el queso se funde y el empanado no se quema.