Albóndigas en salsa de la abuela

Name: Albóndigas en salsa de la abuela
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Carnes
Ingredients: 500 g carne picada mixta de ternera y cerdo; 1 huevo; 40 g miga de pan del día anterior; 50 ml leche; 3 dientes ajo; 2 cucharadas perejil fresco, picado; 3 cucharadas harina de trigo; 100 ml aceite de oliva; 1 cebolla, picada; 1 zanahoria, picada; 100 ml vino blanco; 400 ml caldo de carne; al gusto sal; al gusto pimienta negra molida

Albóndigas tiernas y jugosas de ternera y cerdo, guisadas en una salsa suave de cebolla, zanahoria y vino blanco. Un clásico de las casas españolas.

Tiempo: 75 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 920

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Desmiga el pan en un bol, cúbrelo con la leche y deja que se empape 5 minutos.
5 minutos
Escurre ligeramente el pan y mézclalo con la carne picada, el huevo, 2 dientes de ajo picados muy finos, el perejil, sal y pimienta. Amasa lo justo para integrar y deja reposar la masa 15 minutos en la nevera.
15 minutos
Forma bolas de unos 30 g con las manos humedecidas y pásalas por 2 cucharadas de harina.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora las albóndigas por tandas, solo hasta que tengan una costra dorada por fuera. Resérvalas sobre papel absorbente.
Pasa unas 3 cucharadas del aceite de freír a una cazuela. Pocha la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo restante, todo picado, a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y dorada.
15 minutos
Añade la cucharada de harina restante y rehoga 1 minuto removiendo para que pierda el sabor a crudo.
Vierte el vino blanco y deja reducir 2-3 minutos. Agrega el caldo y cuece 10 minutos a fuego suave.
2-3 minutos
Tritura la salsa hasta que quede fina, devuélvela a la cazuela y rectifica de sal.
Incorpora las albóndigas, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa ligue sin romperlas.
15 minutos

Consejo del chef

No aprietes las bolas al formarlas: si compactas demasiado la carne quedarán duras. Moja tus manos en agua fría entre bola y bola y la masa no se te pegará.