Carrilleras de cerdo al vino tinto

Limpia las carrilleras retirando la telilla y el exceso de grasa. Salpiméntalas y pásalas por la harina, sacudiendo bien el sobrante.

Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto y sella las carrilleras por tandas hasta que estén bien doradas por todas sus caras. Retíralas y resérvalas.

Pica la cebolla, la zanahoria y el puerro, y lamina los ajos. Pocha todo en el mismo aceite a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.

Ralla el tomate, añádelo a la cazuela y sofríe 5 minutos, hasta que pierda el agua y se oscurezca un poco.

Vierte el vino tinto, sube el fuego y deja que hierva 5 minutos para que se evapore el alcohol, raspando el fondo con una cuchara de madera.

Devuelve las carrilleras a la cazuela, añade el caldo, el laurel y el tomillo. Tapa y cuece a fuego muy suave unas 2 horas y media, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que se deshagan al pincharlas con un tenedor.

Saca las carrilleras con cuidado, retira el laurel y el tomillo y tritura la salsa. Si la quieres más fina, pásala por un colador. Redúcela a fuego medio hasta que napee el dorso de una cuchara.

Rectifica de sal y pimienta, vuelve a introducir las carrilleras en la salsa y calienta todo junto 5 minutos antes de servir.