Cochinillo asado al estilo de Segovia

Saca el cochinillo de la nevera una hora antes y sécalo bien con papel de cocina por dentro y por fuera.

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.

Unta la parte interior del cochinillo con la mitad de la manteca y frótalo con la sal gorda y la pimienta.

Coloca en una fuente de barro o de horno los dientes de ajo aplastados y las hojas de laurel. Pon encima una rejilla o unos palitos de madera y apoya el cochinillo con la piel hacia abajo, sin que toque el fondo.

Vierte el agua y el vino blanco en la fuente y hornea 1 hora y 15 minutos, regando la carne con el líquido cada 20 minutos.

Mientras tanto, pela las patatas, córtalas en gajos, sálalas, alíñalas con el aceite de oliva y colócalas en otra fuente.

Da la vuelta al cochinillo con cuidado para dejar la piel hacia arriba, úntala con el resto de la manteca y pínchala en varios puntos con un palillo para que no se formen burbujas.

Sube el horno a 210 °C, mete también las patatas y hornea 40-45 minutos más, hasta que la piel esté dorada, tirante y crujiente al tocarla. Si el fondo se seca, añade un chorrito de agua caliente.

Deja reposar 10 minutos, trocéalo por las articulaciones y sírvelo con las patatas y el jugo de la fuente colado en una salsera.