Salpicón de marisco con langostinos y mejillones

Pon a hervir el agua en una olla grande con un buen puñado de sal, que quede salada como el mar.

Echa los langostinos y, cuando el agua vuelva a hervir, cuécelos 1-2 minutos, hasta que estén rosados y firmes. Sácalos y pásalos a un bol con agua muy fría para cortar la cocción.

Limpia los mejillones quitándoles las barbas y raspando la concha. Ponlos en una cazuela con un chorrito de agua y la hoja de laurel, tapa y cuécelos a fuego fuerte 3-4 minutos, hasta que se abran. Desecha los que sigan cerrados.

Pela los langostinos y córtalos en trozos de un bocado. Saca los mejillones de la concha y córtalos por la mitad si son grandes.

Pica el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolleta en dados muy pequeños, del tamaño de un grano de maíz. Pica fino el perejil.

En un bol, bate el aceite de oliva con el vinagre de Jerez y una pizca de sal hasta que la vinagreta quede ligada.

Junta el marisco con las verduras picadas y el perejil, riega con la vinagreta y mezcla con cuidado.

Tapa el bol y déjalo reposar en la nevera al menos 1 hora para que los sabores se asienten. Remueve justo antes de servir bien frío.