Salmorejo cordobés con huevo duro y jamón

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con el agua fría y llévalos a ebullición. Cuécelos 10 minutos, pásalos a agua fría y pélalos cuando se templen.

Lava los tomates, quítales el pedúnculo y córtalos en cuartos.

Tritura los tomates con el ajo pelado y sin el germen y una pizca de sal hasta obtener un puré muy fino.

Cuela el puré con un colador fino, apretando con una cuchara, para retirar pieles y pepitas.

Quita parte de la corteza al pan, trocéalo y déjalo empapar en el puré de tomate durante 10 minutos.

Tritura de nuevo a velocidad alta mientras añades 150 ml de aceite en hilo fino, hasta que la crema quede espesa, brillante y de color anaranjado.

Añade el vinagre, prueba y rectifica de sal. Guarda el salmorejo en la nevera al menos 2 horas.

Pica los huevos duros y corta el jamón en daditos.

Sirve el salmorejo bien frío en cuencos, reparte por encima el huevo y el jamón y termina con un hilo del aceite restante.