Salmón a la plancha con espárragos trigueros

Saca el salmón de la nevera 10 minutos antes de cocinarlo, sécalo bien con papel de cocina y salpimiéntalo por ambas caras.

Lava los espárragos y parte la base leñosa doblándolos con las manos: se quiebran solos por donde empiezan a estar tiernos.

Pela y lamina los ajos, pica el perejil, exprime medio limón y corta la otra mitad en gajos.

Calienta una plancha o sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y saltea los espárragos 5-6 minutos, dándoles vueltas, hasta que estén tiernos pero firmes y con marcas doradas. Sálalos y resérvalos tapados.

Añade a la plancha 1 cucharada más de aceite y coloca el salmón con la piel hacia abajo. Cocínalo 4 minutos sin moverlo, hasta que la piel esté crujiente y el color opaco haya subido dos tercios del lomo.

Dale la vuelta y cocínalo 1-2 minutos más: el centro debe quedar jugoso y ligeramente rosado.

Mientras, calienta las 3 cucharadas de aceite restantes en un cazo pequeño a fuego suave y dora los ajos laminados hasta que tengan un color dorado pálido. Retira del fuego y añade el zumo de limón y el perejil con cuidado, porque salpica.

Sirve el salmón sobre los espárragos, riégalo con el refrito de ajo y acompaña con los gajos de limón.