Rosquillas de anís caseras fritas

Casca los huevos en un bol grande, añade 150 g de azúcar y bátelos con varillas durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa y haya aclarado de color.

Incorpora el aceite de oliva, la leche, el anís y la ralladura de limón, y mezcla hasta que todo quede bien integrado.

Tamiza la harina junto con la levadura química y añádela al bol poco a poco, removiendo primero con una espátula y después con las manos, hasta obtener una masa blanda, lisa y ligeramente pegajosa. Si se pega demasiado, añade una o dos cucharadas más de harina, sin pasarte.

Tapa el bol con un paño limpio y deja reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente.

Calienta el aceite de girasol en una sartén honda o cazo amplio a fuego medio hasta que alcance unos 170 °C: un trocito de masa debe subir a la superficie rodeado de burbujitas, sin oscurecerse de golpe.

Úntate las manos con unas gotas de aceite, toma porciones de masa del tamaño de una nuez grande, haz una bola, aplánala un poco y abre un agujero en el centro con el dedo, estirándolo hasta formar el aro.

Fríe las rosquillas en tandas de 4 o 5 para no enfriar el aceite, unos 2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta cuando estén doradas y se hayan hinchado.

Sácalas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente un par de minutos.

Pon el azúcar restante en un plato hondo y reboza las rosquillas todavía templadas, para que el azúcar se adhiera bien por toda la superficie.