Bizcocho de yogur con limón

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Unta un molde redondo de 22-24 cm con un poco del aceite y espolvoréalo con una cucharada de la harina, sacudiendo el exceso.

Lava el limón y ralla solo la piel amarilla, sin llegar a la parte blanca, que amarga.

Bate los huevos con el azúcar con varillas eléctricas durante 5 minutos, hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen.

Añade el yogur y la ralladura de limón y mezcla a velocidad baja hasta integrarlos.

Incorpora el resto del aceite en hilo fino sin dejar de batir para que la masa quede bien emulsionada.

Tamiza la harina junto con la levadura y la sal y añádela en dos o tres veces, mezclando con una espátula con movimientos envolventes, solo hasta que no queden grumos secos.

Vierte la masa en el molde, dale un par de golpecitos suaves contra la encimera y hornea en la altura media durante 35-40 minutos, sin abrir la puerta los primeros 25.

Comprueba que está hecho pinchando el centro con un palillo: debe salir limpio. Deja templar 10 minutos en el molde y desmolda sobre una rejilla hasta que se enfríe del todo.