Ensaimada mallorquina casera
La espiral de masa fina y hojaldrada con manteca de cerdo, emblema de los desayunos de Mallorca, ligera, tierna y cubierta de azúcar glas.
- Tiempo
- 78 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Calorías
- 559
Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración
Ingredientes
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Preparación
11 pasos · márcalos mientras cocinasDesmenuza la levadura fresca en el agua tibia y remueve hasta disolverla.
En un bol amplio mezcla la harina de fuerza con el azúcar y la sal, haz un hueco en el centro y añade los huevos, el aceite de oliva y el agua con la levadura.
Amasa durante 12-15 minutos sobre la encimera, hasta obtener una masa lisa, elástica y algo pegajosa que se estire sin romperse.
12-15 minutosForma una bola, tápala con un paño y déjala reposar en un lugar templado alrededor de 1 hora, hasta que duplique su volumen.
1 horaDivide la masa en 8 porciones, bolea cada una y déjalas reposar 15 minutos tapadas.
15 minutosUnta la encimera y el rodillo con un poco de manteca y estira cada bola hasta dejarla casi transparente. Extiende por encima una capa fina de manteca blanda.
Enrolla cada lámina sobre sí misma formando un cordón largo y deja reposar los cordones 20 minutos.
20 minutosEstira suavemente cada cordón y enróllalo en espiral sin apretar sobre una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre ensaimadas.
Cúbrelas con film sin presionar y déjalas levar 8-12 horas a temperatura ambiente, hasta que casi tripliquen su volumen.
8-12 horasPrecalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, pulveriza las ensaimadas con un poco de agua y hornéalas 15-18 minutos, hasta que estén doradas.
15-18 minutosDéjalas enfriar sobre una rejilla y espolvoréalas generosamente con azúcar glas justo antes de servir.
Consejo del chef
Prepara la masa por la tarde y deja levar las espirales toda la noche: así las tendrás listas para hornear al despertar. Si la manteca está fría, trabájala con una cuchara hasta que quede como una pomada.
Maridaje sugerido
Sírvela con un chocolate caliente espeso o un café solo recién hecho, como en las cafeterías de Palma.
Valor nutricional
Por ración
- Grasas
- 27.3 g
- Hidratos de carbono
- 62.3 g
- Fibra
- 1.9 g
- Azúcares
- 19 g
- Proteínas
- 14.7 g
- Sodio
- 303 mg
Valores meramente orientativos.
Sobre esta receta
La espiral de masa fina y hojaldrada con manteca de cerdo, emblema de los desayunos de Mallorca, ligera, tierna y cubierta de azúcar glas.
DesayunosDifícilfestivocomida de domingoal hornopara preparar con antelación
