Roscón de Reyes casero con fruta escarchada y almendra

Name: Roscón de Reyes casero con fruta escarchada y almendra
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Cuisine: Postres
Ingredients: 500 g harina de fuerza; 150 ml leche entera; 25 g levadura fresca de panadería; 130 g azúcar; 3 huevos; 80 g mantequilla, a punto de pomada; 2 cucharadas agua de azahar; 1 naranja, solo la ralladura; 1 limón, solo la ralladura; 1 pizca sal; 150 g fruta escarchada; 40 g almendra laminada

Masa tierna y esponjosa perfumada con agua de azahar y cítricos, coronada con fruta escarchada, almendra y azúcar crujiente. El dulce del 6 de enero.

Tiempo: 85 min
Raciones: 8
Dificultad: Difícil
Calorías: 580

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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8raciones

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Preparación

10 pasos · márcalos mientras cocinas

Templa la leche a unos 30 °C y disuelve en ella la levadura fresca desmenuzada.
En un cuenco grande mezcla la harina, 100 g de azúcar, la ralladura de la naranja, la ralladura del limón y la sal.
Añade la leche con la levadura, 2 huevos y el agua de azahar, reservando unas gotas de esta. Amasa 10 minutos hasta que la masa se despegue de las paredes.
10 minutos
Incorpora la mantequilla a punto de pomada en tres tandas y sigue amasando unos 10-15 minutos más, hasta obtener una masa lisa, elástica y brillante.
10-15 minutos
Forma una bola, tápala con un paño y déjala levar en un lugar templado 2-3 horas, hasta que doble su volumen.
2-3 horas
Desgasifica la masa con los nudillos, haz una bola, abre un agujero en el centro con los dedos y estírala poco a poco hasta formar una rosca de unos 30 cm sobre una bandeja con papel de horno.
Cúbrela y deja que leve de nuevo 1 hora y media o 2 horas, hasta que esté hinchada y al tocarla recupere la forma despacio.
1 hora
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Bate el huevo restante y pinta la superficie con cuidado.
Humedece los 30 g de azúcar restantes con las gotas de agua de azahar reservadas. Decora el roscón con la fruta escarchada, la almendra laminada y montoncitos de azúcar humedecido.
Hornea 20-25 minutos, hasta que esté bien dorado; si se tuesta demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio a mitad de cocción. Deja enfriar sobre una rejilla.
20-25 minutos

Consejo del chef

Haz la masa la víspera y déjala levar despacio en la nevera toda la noche: ganará aroma y será más tierna. Si quieres esconder la sorpresa y el haba, envuélvelas en papel de horno e introdúcelas por debajo antes de la segunda levada.