Ropa vieja canaria con garbanzos

Pela las patatas y córtalas en dados de 1,5 cm. Fríelas en una cazuela amplia con 150 ml de aceite caliente a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas por dentro. Escúrrelas sobre papel absorbente y sálalas.

Retira el aceite de la cazuela dejando unas 3 cucharadas. Añade la cebolla en juliana y pócha a fuego medio-bajo unos 10 minutos, hasta que esté transparente y blanda.

Incorpora el ajo picado y el pimiento rojo en tiras. Rehoga 8 minutos más, removiendo, hasta que el pimiento empiece a ablandarse.

Agrega el tomate rallado con una pizca de sal y sofríe 10 minutos, hasta que haya perdido el agua y el aceite empiece a brillar en los bordes.

Aparta la cazuela del fuego y añade el pimentón, el comino y el tomillo. Remueve unos segundos para que suelten aroma sin que el pimentón se queme.

Vuelve a poner la cazuela al fuego, vierte el vino blanco y deja reducir 3 minutos, hasta que desaparezca el olor a alcohol.

Añade la ternera y el pollo desmenuzados y mezcla bien con el sofrito durante 5 minutos para que la carne se impregne.

Incorpora los garbanzos escurridos y las patatas fritas. Saltea todo con cuidado 5 minutos, prueba y ajusta de sal. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.