Revuelto de gambas y espárragos trigueros

Lava los espárragos trigueros, parte la base leñosa doblándolos con las manos y córtalos en trozos de 2-3 cm, separando las yemas de los tallos.

Pela y lamina los ajos. Seca bien las gambas con papel de cocina y, si son grandes, córtalas por la mitad.

Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y saltea los tallos de los trigueros 3 minutos. Añade las yemas y saltea 2 minutos más, hasta que estén tiernos pero aún verdes y crujientes.

Incorpora el ajo y, en cuanto empiece a dorarse, añade las gambas. Saltéalas 1-2 minutos, solo hasta que se pongan rosadas.

Mientras, casca los huevos en un bol y bátelos ligeramente con sal y pimienta, sin llegar a hacer espuma.

Baja el fuego al mínimo, vierte los huevos en la sartén y remueve despacio con una espátula de silicona, recogiendo desde los bordes hacia el centro, durante 2-3 minutos.

Retira la sartén del fuego cuando el huevo esté cuajado pero todavía brillante y jugoso, porque terminará de hacerse con el calor residual.

Espolvorea el perejil picado, tuesta las rebanadas de pan y sirve el revuelto al momento sobre ellas o al lado.