Raxo gallego con patatas fritas y pimientos de Padrón

Name: Raxo gallego con patatas fritas y pimientos de Padrón
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Cuisine: Cocina regional
Ingredients: 700 g lomo de cerdo; 4 dientes ajo; 3 cucharadas perejil fresco, picado; 1 cucharadita pimentón dulce; 80 ml vino blanco seco; 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 800 g patatas; 200 g pimientos de Padrón; 500 ml aceite de oliva suave para freír; al gusto sal; al gusto sal gruesa

Tacos de lomo de cerdo adobados con ajo, perejil y pimentón, salteados a fuego vivo: el plato de taberna más querido de Galicia.

Tiempo: 80 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 1508

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Corta el lomo en tacos de 2-3 cm.
Machaca los ajos en el mortero con una pizca de sal hasta obtener una pasta. Mézclala en un bol con el perejil, el pimentón, el vino blanco y el aceite de oliva virgen extra. Añade la carne, remueve bien y deja marinar al menos 30 minutos en la nevera.
30 minutos
Pela las patatas, córtalas en bastones gruesos, lávalas con agua fría y sécalas muy bien con un paño.
Calienta el aceite para freír en una sartén honda a 160 °C y fríe las patatas en dos tandas durante 6-7 minutos, hasta que estén tiernas pero sin color. Sácalas.
6-7 minutos
Sube el aceite a 180 °C y vuelve a freír las patatas 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina y sálalas.
2-3 minutos
En el mismo aceite, fríe los pimientos de Padrón 2-3 minutos, hasta que la piel se arrugue y tenga alguna ampolla. Escúrrelos y espolvoréalos con sal gruesa.
2-3 minutos
Escurre la carne reservando el adobo. Pon una sartén grande a fuego fuerte con 2 cucharadas del aceite de freír y saltea el lomo en dos tandas, 3-4 minutos por tanda, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro.
3-4 minutos
Devuelve toda la carne a la sartén, añade el adobo reservado y deja que reduzca 1 minuto, removiendo para que la carne quede brillante. Rectifica de sal y sirve enseguida con las patatas y los pimientos.

Consejo del chef

No llenes la sartén de carne: si los tacos se amontonan, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse. Saltéalos en tandas y con el fuego muy fuerte para que queden jugosos.